#192 Messe-Special: südback 2026

00:00:01: Hallo zusammen und herzlich willkommen bei Handwerk Erleben.

00:00:13: Ich bin Max, ich hab heute wieder ein kleines Special für euch!

00:00:17: Wir waren in dieser Woche mit unserem rollenden Podcast-Studio bei der Südbach in Stuttgart unterwegs zum ersten Mal für mich auf der Bäckermesse.

00:00:25: Vier Tage lang drehte sich dort alles um Bäcker, um Konditoren und alles was damit zusammenhängt.

00:00:31: mal kurz zu den harten Fakten es waren rund fünfhundertfünfzig Aussteller dort in fünf Hallen insgesamt mehr als fünfunddreißigtausend Fachbesucher aus über neunzig Ländern waren vor Ort also tatsächlich eine sehr internationale Messe.

00:00:46: Was nimmt man von so einer Fachmesse wirklich mit nach Hause?

00:00:49: Das habe ich vier Menschen gefragt, die ganz unterschiedliche Antworten darauf hatten.

00:00:53: Den Anfang macht Konditomeisterin Anne – ihr kennt sie vielleicht von Instagram!

00:00:58: Ihre Auftragskonditorei Babo Baker-Konstanz hat dort mehr als onehundertzwanzigtausend Follower.

00:01:05: Viel Spaß mit dem Interview.

00:01:07: Hallo, Anne!

00:01:08: Hi!

00:01:09: Anne es ist Tag drei, Montag Nachmittag.

00:01:12: Du hast schon drei Tage hinter dir.

00:01:15: Wie waren diese Tage für dich bisher?

00:01:17: Sehr aufregend, weil ich bin hier auch gebucht um nochmal zweimal am Tag zu sprechen auf der Bühne.

00:01:24: Aber sehr aufregent und vor allen Dingen ganz informativ!

00:01:27: Und ich habe ganz viele Kolleginnen getroffen die man sonst nur auf Social Media sieht und endlich mal ein bisschen persönlichen Austausch durchzuführen oder auszuführen genau.

00:01:37: Du sagst du bist oft auf dem Bühnen unterwegs und sprichst viel.

00:01:42: gerade eben von paar Minuten war Dein letzter Vortrag für heute wahrscheinlich.

00:01:47: Es ging um KI, es ging um Ausbildung.

00:01:50: Kannst du das einmal ganz kurz zusammenfassen?

00:01:52: Was sind so die Themen wo man dich am Podium sieht?

00:01:55: Ja, also ich spreche darüber über meine Erfahrungen in der Ausbildungszeit und da werden dann verschiedene Beispiele gebracht.

00:02:01: Und wir sind auch verschiedene Leute am Podium und diskutieren miteinander eben Themen von Einsatz mit KI und Handy am Arbeitsplatz wie die Ausbildung läuft was man besser machen könnte genau und super interessante Themen die glaube ich die Zukunft fürs Handwerk sehr anspricht und auch sehr wichtig sind.

00:02:19: Du hast ja einen eigenen Betrieb, eine eigene Konditorei.

00:02:22: Eine Auftragskonditory.

00:02:23: Babo Baker in Konstanz – in der Nähe von Konstanz!

00:02:27: Ja Gottmadingen aber das kennt kaum einer deswegen.

00:02:31: Kannst du einmal kurz erklären?

00:02:32: Auftrags-Konditori heißt du arbeitest nur wenn ein Grunde anruft und sagt ich hätte gerne diese Torte dieses Stück.

00:02:40: wie ist es in der Praxis?

00:02:42: Ja genau, also wir haben keine Telefonnummer weil ich glaube sonst würden alle meine Follower anrufen.

00:02:46: So das wäre ein bisschen wild.

00:02:47: Okay also Kontakt

00:02:48: auf Namen mit per Mail?

00:02:48: Genau über

00:02:49: E-Mail!

00:02:49: Also immer alles per E-mail weil das kann ich mir einfach gut einteilen wie ich bin nebenbei noch Mama.

00:02:53: also ja und ja da stellst du deine Anfrage übers Kontaktformular oder per E mail.

00:02:59: sag es mir grob was du möchtest und ich zauber dann die Torte die Makarons.

00:03:03: Und das ist eher so.

00:03:04: das Hauptgeschäft im Sommer und im Winter ist dann eher so dass wir unsere Versandaktion haben.

00:03:09: Das heißt da machen wir kleine Boxen in schönen Paketen.

00:03:12: Und die werden dann deutschlandweit und aber auch in die Schweiz

00:03:14: versendet.".

00:03:15: Das heißt, Weihnachtsgeschäft läuft jetzt langsam an?

00:03:18: Ist schon voll drin?

00:03:19: Ja also wir sind schon mittendrin höchlich behaupten und bereiten alles vor was geht so?

00:03:25: Wir sind verarbeiten natürlich Lebensmittel.

00:03:26: deswegen können nicht alles direkt jetzt schon vorbereiten.

00:03:29: Aber einiges ist möglich und das passiert jetzt gerade im Hintergrund.

00:03:32: Was bekommt man bei dir bei euch?

00:03:34: So speziell auf Weihnachten gedacht?

00:03:37: Sind's die Adventskalender?

00:03:38: Sind es die Braunkuchen?

00:03:40: Also wir, kann ich vielleicht mal ein bisschen spoilern.

00:03:44: Ich war die letzten drei Jahre damit beschäftigt schwanger zu sein Kind zu bekommen und mich um dieses Kind zu kümmern.

00:03:49: Und da fielen paar Sachen ein bisschen flach und es gibt jetzt wieder Makarons bei uns.

00:03:53: dafür sind wir eigentlich auch bekannt in Deutschland geworden dass wir sie eben herstellen.

00:03:58: man muss dazu wissen mein Mann ist auch Konditor und hat den Frankreich gelernt.

00:04:01: deswegen ist das so ein bisschen ... Spezialität!

00:04:04: Genau

00:04:05: und natürlich auch unsere Christmas in the Box Die gibt es seit Beginn.

00:04:09: Das ist einfach so der Renner.

00:04:10: Schlechthin, super limitiert immer einfach weil wir nicht so viel schaffen einfach, weil alles wirklich Handarbeit ist wie unser Beruf sehr schön sagt.

00:04:17: Handwerk also ja genau und ansonsten noch so kleine Leckereien was wir eben dann doch irgendwie hinkriegen falls das Kind keinen Schnupfen bekommt.

00:04:25: Okay ich drücke die Daumen dass es Kind schitt bleibt.

00:04:29: das heißt aber wer etwas möchte Schnell sein und Auftrag am besten gestern schon versenden

00:04:35: definitiv und alles eben diese macarons Und Christmas in the Boxen die gibt es eben online in unserem shop zu shoppen Genau.

00:04:42: also wer als erstes da ist ja zuerst mal der bekommt Torte Kuchen, whatever.

00:04:47: Also man sollte wirklich nicht so lange warten weil manchmal Es ist wirklich sehr überraschend wie schnell alles ausverkauft ist.

00:04:52: okay wir kommen vom weihnachtsgeschäft wieder zurück auf die südbach auf die messe.

00:04:57: Leben deinen auftreten die du hier dann bei den konditoren unter anderem hast.

00:05:01: Was nimmst du mit von dieser Messe?

00:05:03: Das ist für dich persönlich relevant und wichtig.

00:05:06: Also super viel Input und auch so neue Sachen.

00:05:08: So Maschinen, wo ich denke, krass!

00:05:10: Roboter, die irgendwas verpacken und so finde ich einfach super faszinierend.

00:05:14: Wobei ich sagen muss, ich habe lieber noch meine Mitarbeiter mit dem Team weil ich brauche so ein bisschen Menschen um mich herum.

00:05:19: Das finde ich super cool und eben den Kontakt mit anderen Leuten neue Produkte zu probieren.

00:05:23: also wir haben gerade Schokolade getestet, die jetzt noch gar nicht auf dem Markt ist und das natürlich schon sehr cool etwas gegessen zu haben was die anderen noch nicht gegessen haben.

00:05:32: Was macht diese Schokoladen denn so besonders?

00:05:34: Ich glaube, ich darf es nicht verraten.

00:05:37: Aber kannst du das umschreiben?

00:05:40: Also wie schmeckt diese Schokolade?

00:05:42: Sehr lecker und sehr überraschend!

00:05:44: Ich habe gar nicht gewusst, was es ist und hab's erst mal ganz lange auf der Zunge zergehen lassen.

00:05:48: Und mir war das wirklich auf der Dschungelaxme, auf der dschungem Was Es Ist.

00:05:51: Ich bin wirklich nicht draufgekommen!

00:05:53: Und als es dann hieß... Das war das und da war ich so.

00:05:55: Ah ja jetzt schließt sich der Kreis.

00:05:56: Okay, und das darfst aber noch nicht verraten welche Geheimzutat das ist?

00:05:59: Okay, dann spannen wir da noch einen Bogen.

00:06:02: Ist das etwas, was du tatsächlich auch für euren Betrieb oder deinen Betrieb bedenken kannst wo du sagst, das wäre vielleicht

00:06:10: was?!

00:06:10: Ja, ich habe direkt Ideen bekommen.

00:06:12: Ich war auch mit meiner Kollegin dort und wir beide waren direkt so, oh mein Gott eine Makaron-Füllung damit!

00:06:16: Oh mein Gott, eine Erklärfüllung!

00:06:17: Also ja dann sprühtel die Ideen und deswegen ist es auch super cool, so ne Messe zu besuchen weil dann einfach neue Input, neue Ideen Kreativität austauscht und daran kann Betrieb einfach wachsen.

00:06:27: Okay außer Schokolade noch irgendwas wo du sagst, boah dafür hat sich's richtig gelohnt hier in Stuttgart zu sein?

00:06:34: Schokolade und dann von den französischen Ständen, so diese Croissants.

00:06:40: Ich bin jetzt nicht davor frühstücken gegangen, hab mir auch extra nur ein Airbnb genommen weil ich wusste, ich werde satieren!

00:06:46: Das ist der Vorteil an einer Lebensmittelmessi?

00:06:48: Genau

00:06:48: genau deswegen habe ich mich mit dem Beruf ausgesucht in der Schweiz.

00:06:51: aber auch Pizza.

00:06:52: wir haben vorhin noch Pizza gegessen.

00:06:53: also es gibt alles mögliche.

00:06:55: man wird definitiv nicht verhungern und ich finde einfach dieser ganzen input die menschen dafür lohnt sich das schon?

00:07:02: Anne, hast du denn irgendwas was du deinen Kolleginnen und Kollegen aus dem Konditorenhandwerk mitgeben möchtest?

00:07:08: Irgendein Message die Du nach Außentragen bist.

00:07:11: Also gerade wenn wir bei dem Thema sind was ich beim Podium bespreche Mit der KI und so weiter Ich glaube Wir sind alle ein bisschen überfordert mit diesen ganzen Neuerungen Die so die KI mit sich bringt.

00:07:22: Und unser Beruf beruht aber darauf dass wir etwas mit der Hand schaffen Mit dem Kopf und unserer Kreativität und ich glaube einfach Dass man das nicht vergisst und aus dem Auge verliert und wirklich Sich Einfach selber treu bleibt

00:07:32: Wie schaffst du es für dich persönlich, diese Balance zu finden zwischen ja die Technik nutzen aber trotzdem das Handwerk dass du gelernt hast.

00:07:38: Das bei wir halten!

00:07:39: Also ich glaube, man muss da einfach eine gute Balance finden.

00:07:43: Ich nutze auch super gerne KI oder bin auch manchmal froh wenn ein Kunde mir irgendwas erklärt und checkt es einfach nicht.

00:07:47: Mir dann einfach so'n Bild schickt und ich find's ah jetzt!

00:07:49: Und kann darauf aufbauen oder erklären was möglich ist und was nicht?

00:07:53: Deswegen finde ich KI eigentlich auch ganz praktisch.

00:07:55: aber... ...ich bin trotzdem immer noch ein Fan davon dass die Leute bei mir bestellen was meine Idees, meine Handschrift trägt und meiner Kreativität entspricht.

00:08:03: Das heißt bei Babo Baker bekommt man auch in Zukunft, handgemachte Produkte.

00:08:08: Im besten Fall Ideen die du mit deinem Team zusammen entwickelt hast und handwerkliche Qualität.

00:08:13: Definitiv!

00:08:14: Ich hoffe doch sehr dass das so bleibt.

00:08:16: Anne dann wünsche ich dir weiterhin eine ganz schöne Südbak.

00:08:19: Vielen lieben Dank, dass du zu Gast warst hier bei uns am Rollen im Podcastudio.

00:08:22: Dir alles Gute und ein gutes Weihnachtsgeschäft.

00:08:24: Danke schön.

00:08:25: Mach's gut.

00:08:26: Tschau Von den konkreten Ideen für die eigene Konditorei schauen wir jetzt auf die großen Entwicklungen in der Branche.

00:08:33: Was snacken die Menschen heute und was könnte morgen beim Bäcker gefragt sein?

00:08:38: Darüber habe ich mit Karin Tischer gesprochen, sie ist Trendforscherin und Gründerin von Food and More!

00:08:45: Wir sprechen über die Art & Weise des Snacks, wir sprechen über proteinreiche um pflanzenorientierte Ernährung und welche Inspirationen aus anderen Ländern kommen.

00:08:55: Viel Spaß Hallo Karin Tischer, grüß dich.

00:08:58: Hallo!

00:08:59: Karin.

00:09:00: jetzt darfst du mir zu Beginn einmal ganz kurz erklären was macht Food and More genau?

00:09:04: Ja, danke!

00:09:05: Food and More.

00:09:06: Wir sind ein Forschungs- und Entwicklungsinstitut für den Lebens- und Getränkebereich.

00:09:11: Das heißt wir entwickeln Konzepte, Innovationen und Rezepturen und sind vor allem weltweit in der Trendforschung tätig.

00:09:18: Dann hat immer zu Screen nicht nur die Trends aufzuspüren sondern zu gucken.

00:09:22: was bedeutet das für Europa?

00:09:24: Für Deutschland und für den jeweiligen einzelnen Betrieb.

00:09:28: Trendforschungen genau das richtige Stichwort war auch gerade Thema hier am Beko Stand wahrscheinlich Mit einer der größten Stände bei dieser Süd-Bug, du hast einen Vortrag gegeben.

00:09:38: Kannst Du uns einmal kurz erklären worum ging's genau?

00:09:41: Ja sehr gerne!

00:09:42: Ich habe quasi über die internationalen neuen Food & Barrett-Strenzen vor allem mit Fokus auf Bakery berichtet und da gibt es viel spannendes Neues zu berichten.

00:09:52: Okay wir gehen auch so ein paar Trends mal ein was ich besonders spannend fand aber total nachvollziehbar.

00:09:59: One Hand Snack.

00:10:01: Jeder kann sich es vielleicht vorstellen, in der einen Hand hat man seinen Snack.

00:10:05: Was hat man in der anderen Hand?

00:10:07: Meistens.

00:10:08: In der anderen hand das Smartphone, um bestes mit der welt vernetzt zu sein und dass es ich sage mal snacking ist so eine der megatrends die total stark da sind uns zu einer eigenen Eskultur sich entwickelt haben.

00:10:21: deswegen ist es so wichtig für alle im backenden handwerk sich damit auseinanderzusetzen was fürs snacks sollte Ich anbieten.

00:10:28: und bei diesen onehand snacks ist es halt So die müssen Gut in einer Hand zu halten sein, die dürfen nicht tropfen.

00:10:35: Die müssen gut händelbar sein, dass man parallel auf seinem Handy datteln kann und so eine gute Versorgung hat!

00:10:42: Okay das wäre jetzt auch meine Frage weil ich glaube One Hands Next haben ja viele Bäckereien eigentlich schon standardmäßig im Sortiment.

00:10:48: aber was ist das Neue, wohin geht der drin?

00:10:51: Naja es geht zum einen darum dass da steckt ja viel dahinter dass die Menschen sich leider immer weniger unterhalten und wir beobachten.

00:11:00: Das gibt auch Studien dazu in den Mittagspausen sitzen sie irgendwo in der Ecke datteln auf ihrem Handy und snacken was dazu anstatt vielleicht mit jemandem am Tisch zu sitzen um mit Gabel und Messer zu essen und sich zu unterhalten.

00:11:12: Und deswegen hat dieses Thema dass die Snacks wirklich easy sind noch mal eine ganz andere Bedeutung, das sehr konsequent auch so umzusetzen.

00:11:23: Okay also da kann man zu stehen wie man möchte aus persönlicher Sicht.

00:11:26: Na

00:11:26: klar!

00:11:27: Gutes oder schlecht ist es dass die Leute immer mehr am Handy sind.

00:11:29: aber du sagst da liegt ne Chance für die Bäckereien.

00:11:33: Ja, also zum einen ist noch mal wichtig als Trendforscherin.

00:11:36: Ich beobachte ja die Trends ich mache sie nicht.

00:11:39: Also ich will es gar nicht beurteilen aber es liegt eine große Chance für die Bäcker und Bäckerinnen darin weil letztendlich der Snack die Backware quasi der Träger ist für den Snack der dann belegt wird.

00:11:52: optimal um diesen Trend zu bedienen.

00:11:56: Wir schauen uns einen anderen Trend an, der schon durch die Decke geht und das betrifft nicht nur Bäckereien sondern auch ganz viele andere Bereiche.

00:12:04: Überall wo High-Proton ihn raufstellt oder auch vegan tatsächlich da sind die Leute bereit Geld für auszugeben.

00:12:12: Das ist gerade ein Trend den auch Bäckereiens sich zu Herzen nehmen sollten.

00:12:18: Ich würde gerne ein bisschen differenzieren als Trendforscherin.

00:12:21: Wir haben den Oberbegriff die Gesundheitsorientierung, die stärker da ist in vielen Facetten mit Longevity also auch bewusst gesund älter zu werden und eine Ausbringung ist Hypothein High Fiber Und das sieht man hier auf der Messe an vielen Stellen dass das halt bei dem Menschen gut ankommt und die auch bereit sind dafür mehr Geld auszugeben.

00:12:43: Das andere ist im Sinne der Gesundheitsorientation weil du vegan sagt es, der Planterismus also die stärker pflanzenorientierte Ernährung und weniger tierische Produkte.

00:12:53: Das ist so die größte Zielgruppe und die kleineren mit veganen Vegetarien sind nur die Leuchttürme, die das vorantreiben.

00:13:00: aber die Erfahrung zeigt dass man letztendlich Vegan gar nicht so ausloben sollte weil manche auch damit auch Enttäuschungen und Verzicht in Verbindung bringen sondern eher das auch so umsetzen.

00:13:11: wenn jemand nachfragt ist es halt vegan.

00:13:13: ich kenne auch Bäckereien die komplett vegan arbeiten, aber es gar nicht ausloben.

00:13:18: Also das kommt auch immer auf den Standort und die Zielgruppe an weil diese Dinge mit zu bedienen ist ohne mich wichtig.

00:13:24: Das muss man ja sagen so dass klassische Brot des Uhrerzeugnisses von Hausausjahr vegan also auch wenn's nicht drauf steht Es ist so Genauso wie Bier übrigens.

00:13:34: Bier ist auch von Haus aus vegan, da schreibt niemand drauf!

00:13:38: Naja das Thema Tugut ist aber sprich auch drüber, dass sehen wir bei manchen Quereinsteigern, dass die den Sauerteig so besonders betonen und ausloben.

00:13:47: der Bäcker sagt dann immer höh ich habe doch schon immer Sauerteige gemacht.

00:13:51: was wollt ihr von mir?

00:13:52: hier geht es wirklich um Marketing, um Storytelling und Positionierung.

00:14:03: Wenn wir bei High Protein und High Fiber noch kurz bleiben, was wäre deine Empfehlung für Bäckereien?

00:14:09: Wie können Sie Ihr Sortiment umstellen, Ihre Kommunikation umstellen.

00:14:13: Zum einen gibt es natürlich für die Backwarn selber eine Menge Chance, die Zutaten zu integrieren und sich da auch Hilfe zu holen.

00:14:22: Weil man muss ja bestimmte Mengen einhalten, dass man's so ausloben darf.

00:14:26: Da kann auch die Becober helfen.

00:14:28: Und das andere ist, dass bei den Snacks, bei den Belagen durch zum Beispiel High Protein-Zutaten sehr gut erreichen kann.

00:14:38: Ich hatte hier viele Facetten.

00:14:41: wenn ich an Belag oder an Zutaten denke, zum Beispiel Humos oder besondere Aufstriche die proteinreich sind.

00:14:49: Sowas ist dann eine Option um

00:14:51: ein Produkt

00:14:51: das besteht vielleicht in einer High Protein Variante zu wandeln.

00:14:55: Also Hülsenfrüchte zum Beispiel sind da auch sehr auf Wog und verschiedene Kerne, Saten und Zutaten die das Ganze unterstützen.

00:15:05: Karin dann schauen wir uns vielleicht zum Abschluss noch ein paar andere Trends aus anderen Ländern an.

00:15:10: Da hat es dir ja auch etwas mitgebracht.

00:15:12: Mal kurz und knapp zusammengefasst was sind so für dich die wichtigsten Trends von anderen Ländern?

00:15:17: Die wir in Deutschland wahrscheinlich auch bekommen oder mit denen sich die Bäckereien zumindest auseinandersetzen sollten?

00:15:22: Sehr gerne.

00:15:23: Also das eine ist, dass quasi die nationale, regionale Küche nach wie vor sehr angesagt ist, d.h.

00:15:29: regionale Backwaren.

00:15:31: dann die Modern Classics wie USA... Die mediterrane und orientalische Welt Skandinavien, die bleiben auch.

00:15:40: Aber was vor allem im Moment besonders interessant ist... ...ist die asiatische Welt vorne an Japan und Korea gefolgt von Thailand und Vietnam.

00:15:49: Und Mexiko also nicht die US-Texmax-Küche sondern die wirkliche mexikanische Küche mit ihrer Vielfalt.

00:15:57: Westafrika mausert sich auch mehr und mehr, hat eine Menge zu bieten.

00:16:02: Und wir sehen das gerade bei den asiatischen Backwaren, dass bei den jungen Alters- und Zielgruppen besonders gut ankommt wie zum Beispiel Matscha und Ube die dann auch durch diese knalligen Farben besonders ankommen und viel Aufmerksamkeit bekommen oder Schokopan Japanisches Toastbrot was verwendet wird und viele andere Varianten Mochis mit dieser neuen Konsistenz Natürlich auch gerade junge Menschen sehr ansprechen.

00:16:30: Das macht einfach ganz viel Spaß.

00:16:32: Spannend, also da sind viele bunte Projekte und Produkte vor allem in der Pipeline.

00:16:38: Ich hätte noch einen Tipp!

00:16:40: Und

00:16:40: zwar das Thema Belohnung und Genuss.

00:16:43: Das ist so, dass gerade in herausfordernde Zeiten die Menschen sich gerne kleine Belohnungen holen.

00:16:48: Die Bäckerinnen-Bäcker sind dafür prädestiniert, leckere kleine Backwaren anzubieten um sich zwischendurch zu belohnen oder Menschen leckre Sachen

00:16:56: mitzubringen.".

00:16:57: Man kennt es vielleicht!

00:16:58: In stressigen Phasen da isst die Tafel Schokolade schnell mal leer.

00:17:01: Genau!

00:17:01: Ist das gleiche Prinzip?

00:17:02: Genau,

00:17:03: so ist das!

00:17:04: Wenn wir jetzt zum Abschluss einmal in die Zukunft blicken und das machst du ja in deinem Beruf tatsächlich täglich Wie sieht die moderne Bäckerei der nächsten fünf bis zehn Jahre aus?

00:17:15: Auf Weyer.

00:17:15: Das ist sehr vielfältig, das ist gar nicht so einfach, dass ihr in wenigen Worten zu beantworten, weil wir zum einen die Digitalisierung mit KI haben also es wird auch mehr Wendingsstation geben.

00:17:27: Auch für eine Versorgung wo das sonst vielleicht so über Land gar nicht mehr möglich wäre oder in der Metropole mehr erwartet wird.

00:17:34: Es gibt mehr Individualisierungen Marketing, Storytelling.

00:17:41: Die Dinge die man tut auch wirklich herauszustellen und dass die Bäcker sich auf ihr Handwerk wieder konzentrieren und besinnen mit handwerklicher Kunst, mit der Auslobung von tollen Getreidesorten den Sauerteig besonders pro herausstellen und die internationale Vielfalt mit einzuladen um einfach immer was Neues zu bieten.

00:18:04: Karin, dann würde ich sagen wir treffen uns spätestens in einem Jahr oder in zwei Jahren wieder hier bei Südberg und werden uns dann anschauen wie haben sich die Trends weiter entwickelt.

00:18:12: Ja

00:18:12: das ist ja cool!

00:18:13: Und was

00:18:13: sehen wir denn jetzt mittlerweile in den Bäckereien?

00:18:15: Sehr gerne!

00:18:16: Ich danke dir ganz echt herzlich dass du hier zu Gast warst bei uns am Rollen im Podcaststudio.

00:18:20: Dir alles Gute und viel Erfolg.

00:18:22: weiterhin Dankeschön!

00:18:23: Mach's gut, ciao.

00:18:26: Neue Ideen findet man nicht nur auf Messen oder in Trennstudien, sondern auch unterwegs.

00:18:31: Von Betrieb zu Betrieb von Land zu Land – genau das macht Konditorgesellin.

00:18:36: Dorothea gerade!

00:18:37: Sie ist auf der Walz und das is im Konditorenhandwerk doch noch eine große Seltenheit.

00:18:44: Wie sich dieses Leben anfühlt und was sie dabei über ihr Handwerk lernt….

00:18:48: Das hört ihr jetzt.

00:18:50: Hallo Dorotheaa.

00:18:51: Hallo!

00:18:52: Dorotheaaa wie würdest du's selbst bezeichnen?

00:18:55: Walz, Wanderschaft.

00:18:57: Was gibt's

00:18:57: noch alles?

00:18:58: Ja

00:18:58: also der offizielle Name ist die Walz.

00:19:02: Wir sind halt auch Wandershaft und wie wir uns ja auch zu wünschen ist zum Beispiel der Spruch fixe Tippelei.

00:19:08: Also gute Wandersschaft genau weil Alles das alldolche Wort walzen.

00:19:13: Wals bedeutet kleine Schritte machen Und tippeln ist ja auch kleine Schritten machen auch walsa und so.

00:19:19: Dann haben wir die Herkunft des Wortes schon mal geklärt.

00:19:22: Du bist jetzt auch nicht erst seit gestern unterwegs, sondern du machst es schon seit zwei Jahren.

00:19:27: Seit fast zwei Jahren!

00:19:28: Ich bin mit im Dezember zwanzigundzwanzig losgezogen.

00:19:31: bei uns gibt's die Mindestreisezeit von drei Jahren und einem Tag Und ja... Die Tradition der Walz ist über achthundertfünfzig Jahre alt.

00:19:38: war früher Voraussetzung in jedem Handwerk dass man überhaupt ein Meister-Titler werben konnte weil die Meisterschule in dem Sinne gab´s nicht.

00:19:45: Man sollte von den Meistern in der Welt lernen und das genau das was wir bis heute tun.

00:19:50: Es ist aber schon eine Besonderheit im Konditorenhandwerk auf die Walz zu gehen.

00:19:55: Du hast es mir vorher erzählt, wie

00:19:56: viele

00:19:57: Konditorinnen sind aktuell auf der Walz?

00:20:01: Ja, also wir sind gerade über einem größten Peak so weit.

00:20:03: Ich weiß seit dem zweiten Weltkrieg.

00:20:07: Wir sind neun.

00:20:08: in ein paar Wochen kommt dann die zehnte mit dazu und wir freuen uns dass es gerade so abgeht.

00:20:13: Genau aber das ist nicht in allen Handwerken so Gerade in den noch selteren handwerken genau.

00:20:21: Aber ich finde neun oder auch zehn Für das Konditorenhandwerk finde ich schon verdammt wenig.

00:20:27: Also es ist ja ein wahnsinniger Zufall, ein Wahnsinniges Glück dass wir uns heute hier bei der Messe treffen.

00:20:33: Du bist speziell auch für die Südbank jetzt hier in Stuttgart unterwegs oder?

00:20:38: Genau!

00:20:38: Ich bin extra deswegen hergekommen um die ganzen Messetage hier mitzumachen war Freitag schon beim Aufbau dabei und genau einfach präsent zeigen neue junge Menschen dazu motivieren die Welt anschauen zu möchten.

00:20:51: Wie nimmst du dann die Messe bisher so wahr?

00:20:53: also Klar, viele kommen aus ihrem Betrieb raus.

00:20:56: Sie gehen am Dienstag abends nach der Messe.

00:21:00: Mittwoch fahren sie wieder in den Betrieb und arbeiten normal weiter im Anführungszeichen.

00:21:05: Bei dir ist das ein bisschen anders?

00:21:06: Du hast ja die nächste Station schon im Blick!

00:21:10: Was kannst du von dieser Messe

00:21:11: mitnehmen?!

00:21:13: Ja, also es finden sie immer wieder spannend zu sehen welche unterschiedlichen Menschen auf dem Messen unterwegs sind.

00:21:18: Manchmal kennt man schon bei manchen haben wir schon gearbeitet mit anderen hat man schon seit Jahren irgendwie Bekanntschaft andere hat man seit jahren nicht mehr gesehen.

00:21:26: Genau immer mal wieder neue Dinge die sich ja entdecken lassen

00:21:31: und Kontakte knüpfen auch für künftige Arbeitsstellen.

00:21:35: Für dich geht's jetzt an nach Frankreich Und auch hier.

00:21:38: Wir haben hier auch ganz viele aus aus Frankreich vor Ort bei der südbach.

00:21:41: Hast du auch da Kontakt, die schon knüpfen können?

00:21:44: Ja genau.

00:21:44: Also in Frankreich gibt es auch die Wanderschaft, die heißt dort dann die Copagnonnage bzw Tour de France und ja... Die Tour

00:21:51: des France tatsächlich!

00:21:52: Ja genau!

00:21:54: Und hier habe ich auch

00:21:55: einen

00:21:56: Kollegen den ich schon seit ein paar Jahren kenne und der hat uns mal an einer Veranstaltung angesprochen und hat gemeint hey cool Ich war selber unterwegs und er hat eben acht Jahre lang die französische Tradition gemacht.

00:22:06: Und ja, die französischen und die deutschen und die skandinavischen Wandergesellen treffen sich auch regelmäßig und wollen gemeinsam Europa im Handwerk stärken.

00:22:17: Jetzt bist du aber nicht nur in Europa unterwegs gewesen.

00:22:21: Du warst oder bist weltweit unterwegs ohne jetzt jede einzelne Station einmal durchzugehen?

00:22:27: Was waren so die Momente, die dir am meisten in Erinnerung geblieben sind aus den letzten zwei Jahren?

00:22:33: Und wo waren sie?

00:22:36: vielseitig schwer zu sagen, wenn die Leute fragen wo was da am schönsten sage ich schon mal die Nordsee mit den Alpen verglichen.

00:22:41: Das ist also überall kann es so schön sein und das meiste Schönheit bringen auch die Menschen oder die Begegnungen.

00:22:49: witzige Momente irgendwie wo man mit Händen und Füßen kommuniziert ja so Geschichten wie plötzlich auf einer vietnamesischen Beerdigung zu landen Oder einfach eine Mitfahrgelegenheit zu haben, wo leider immer mal wieder die Arten von manchen älteren Herrschaften oder auch manchen Leuten generell stocken.

00:23:12: Wenn ich sage ja hat ein Auto angehalten vorne zwei Araber drin und hinten zwei kleine Jungs Und ich bin mitgefahren.

00:23:17: das war die bisher berührendste Geschichte.

00:23:20: Ja weil er dachte so es war halt von Köln Richtung Koblenz Naja am Aschermittwoch Und der war sich ganz sicher ich komme vom Karneval

00:23:30: Und du brauchst die Mitfahrgelegenheit nach Hause, aber es hat sie dann alles entwickelt.

00:23:33: Ja genau

00:23:33: und dann dachte er halt, ihr

00:23:34: musst Hunger haben

00:23:35: auf jeden Fall!

00:23:36: Dann hatte er mich zu seinem früheren Arbeitgeber gefahren und hat dann seinen Prospekt rausgeholt von seinem Dönerladen.

00:23:44: Und meint er, wenn du meine Region bist und Hunger

00:23:46: hast

00:23:46: total süße Erlebnisse einfach und das macht es aus!

00:23:50: Einfach keine Scheu vor den Menschen, wenn man die Sprache nicht spricht gibt's auch Hände und Füße.

00:23:55: und naja hätte mir vor ein paar Jahren jemand gesagt dass ich Fetzen von Singalesisch also was man auf Sri Lanka unter einem spricht und Vietnameses spreche jetzt da einfach mal ohne viel französisch zu können nach Frankreich fahren sagt wird schon passend ich werde das schon hinkriegen.

00:24:08: genau

00:24:09: Das ist Wahnsinn, das prägt einen wahrscheinlich für komplette Leben.

00:24:14: Genau!

00:24:15: Ich bin auch nicht umsonst in der Vereinigung.

00:24:17: wir sind die vereinigten Löwengeschwister Europas.

00:24:18: es ist ein Leben was einfach geprägt wird durch diese Reise und auch wenn man zu Hause ist also ich bin gerade fremd geschrieben also aus der Heimat weg

00:24:26: Du darfst nicht zurück.

00:24:27: Genau, ich darf auch auf dem Radius von fünfzig Kilometer Luftlinie im Radius nicht zurück.

00:24:31: und wenn man später zurückgekehrt ist egal wohin vielleicht eine neue Heiermarkt gefunden hat wo auch immer sie sei dann nennen wir das einheimisch sein.

00:24:40: und auch die Einheimischen gesehen wo wieder irgendwo sind möchten ihrer Erfahrungen teilen und dürfen das auch sehr gerne.

00:24:47: Und deswegen sind wir eine Struktur, die diese Menschen auch mit inkludiert weil es ist gar nicht mal so einfach dieser unfassbaren Freiheit.

00:24:54: Ich meine keine Ahnung wo ich am Ende dieser Woche landen werde.

00:24:58: Keine Ahnung übernachten werde, mit welchen Menschen ich noch Kontakt haben werde aber es dauert einfach sehr viel Zeit von dieser Freiheit wieder in irgendein geregelten Alltag zu gehen und die Reiselust wird immer bleiben.

00:25:11: Warum hast du dich dazu entschieden, dieses Leben so zu leben wie du es jetzt gerade tust?

00:25:16: Ich wollte einfach mehr sehen was man in Deutschland sehen kann.

00:25:22: Was man in seiner Heimat sehen kann Es gibt einfach viel zu viel Neues zu entdecken und das ist eigentlich schade ist wenn man nur in seinem kleinen Kreis bleibt.

00:25:31: Ja, man kann ja da später wieder zurück oder wo auch immer.

00:25:34: Aber davor mal raus in die Welt egal welcher Form klar auf die traditionelle Art nochmal ganz anders will weil man ja auch einfach mit der Kleinung erkannt wird auch oftmals nicht unbedingt als Konditorin

00:25:45: aber

00:25:45: es gibt immer ein Gesprächsanfang und das öffnet einem Türen.

00:25:49: dass ist unfassbar.

00:25:50: aber egal welchen vormann reißt ich sag immer Es ist noch nie jemand dummer von einer Reise zurückgekommen Und es stärkt einfach die Menschen.

00:25:56: also

00:25:58: Vielleicht gehen wir noch einmal ganz kurz zurück auf die Basics der Walz.

00:26:01: Kannst du mal ganz kurz erklären, wie deine Kluft aktuell aufgebaut ist?

00:26:07: Was hast Du alles an Dir?

00:26:08: Was musst Du und was darfst Du dabei haben?

00:26:11: Was sind so die Kernregeln?

00:26:13: Das ist ziemlich komplex tatsächlich!

00:26:15: Aber die Basicts sind ganz wichtig – das schwarze Hut zeigt das Zeichen der Freiheit.

00:26:22: Denn früher war es nur den gehobenen Volk und den Meistern und den Gesellen erlaubt einen schwarzen Hut zu tragen.

00:26:30: Davor in der Lehre war man oftmals wie ein Sklave und die Freiheit, die Welt rauszuziehen hat man erst mit der Freisprechung Deswegen auf freie Sprechung, frei vom Meister bekommen und damit die Erlaubnis einen schwarzen Hut zu tragen.

00:26:44: Deswegen ist das auch sehr wertvoll den zu tragen Das machen wir auch mit Stolz.

00:26:50: Ansonsten die Kluft bei mir in diesem Karo-Muster als Zeichen des Lebensmittelhandwerks, denen gibt es aber in allen möglichen anderen Farben je nachdem in welchem Handwerk dann eine Hose ne Weste genau und die weißen Hemden.

00:27:03: Die

00:27:03: Hemdenfun fact waren früher auch tatsächlich die Hemden, mit denen man beerdigt wurde.

00:27:09: Es konnte ja immer wieder passieren dass man das nicht überlebt und deswegen sind es auch so ganz lange weil es wurde nur in diesem Händ beerdigbar.

00:27:16: der Rest der Kleidung wäre viel zu teuer gewesen.

00:27:18: er hat genau mit dem goldenen Ohrring der sollte dafür da sein dass das Begrätnis damit bezahlt werden könnte.

00:27:24: Genau bei mir ist das noch nicht Golden aber ganz viel anderer Schmuck Genau.

00:27:29: Und die Ohrlöcher werden auch traditionell noch gelagelt, das gehört also auch dazu.

00:27:32: ein Ohrring auf der linken Seite ist tatsächlich auch ein großer Teil was nicht Kleidung ist aber ein Teil unseres Aussehens?

00:27:41: Ja

00:27:42: es ist wahnsinnig faszinierend!

00:27:43: Also ich habe da höchsten Respekt vor allen die auf Wanderschaft gehen die sich wirklich diese Zeit für sich auch bewusst nehmen die mindestens drei Jahre und einen Tag unterwegs sind und nicht nach Hause zurück.

00:27:56: Die meisten sind länger unterwegs.

00:27:57: Das macht so hartzüchtig!

00:27:59: Du hast auch schon gesagt, es wird wahrscheinlich nicht bei den drei Jahren bleiben oder?

00:28:03: Ne, so viel wenn man erdecken kann das mach mir Angst.

00:28:05: wenn ich darüber nachdenken wüsste dass ich jetzt nach Hause gehen wüsst also...

00:28:09: Nee Hast du denn noch irgendeinen Wunschort?

00:28:12: Also du hast schon viel gesehen aber du sagst du weißt nicht wo du am Ende der Woche landest.

00:28:17: Wo würdest du denn auf jeden Fall gerne noch landen?

00:28:21: Also ein großer Wunscht für mich ist tatsächlich Japan.

00:28:25: Als ich losgezogen war, glaube ich noch mehr wie jetzt.

00:28:27: Ich war in Vietnam und die Menschen dort sind einfach deutlich temperamentfeller und offener.

00:28:31: Das ist auch so ein bisschen... Wie ich es sehr cool finde.

00:28:34: also ich mag auch Italien, Spanien wegen dieser offenen Willen-Ding.

00:28:38: Und ich habe gehört Japan ist super zurückhalten und sie haben eher ein bisschen Kontaktprobleme.

00:28:43: Aber deswegen glaube ich war dieses Un geplant dass ich keinen Plan hatte wo's mich hinverschlägt und ich einfach in Vietnam geklandet bin vielleicht sogar diese diesen cooleren Ort, aber ich finde einfach die Genauigkeit und die Perfektion der Japaner sehr beeindruckend.

00:28:57: Und genau!

00:28:58: Ich glaube, ich würde es mir trotzdem sehr gerne anschauen.

00:29:01: Aber ja, manchmal muss man auch die spontanen Dinge mitnehmen.

00:29:04: Ansonsten Italien habe ich Vorwarnerschaft schon mal für ein Monat gearbeitet gehabt.

00:29:11: Das

00:29:11: steht noch aus einmal vom Norden in Süden auf jeden Fall.

00:29:14: Dann mal gucken was die Spontane gibt.

00:29:17: Es ist klar, du wirst in jedem Land irgendwas Neues auch für dein Handwerk, für deinen Gewerk mitnehmen.

00:29:23: Ich kann mir vorstellen dass in anderen Ländern, auch weiter entfernten Ländern die Konditorei anders gelebt wird als hier in Deutschland.

00:29:31: Kannst Du das an ein paar Beispielen festmachen?

00:29:36: Wie ist das Konditorinhandwerk in anderen Ländern?

00:29:38: was sind so die größten Unterschiede?

00:29:40: Also ganz lustig und zeichnet fand ich, da letztens Weihnachten waren wir in Sri Lanka im Kinderheim.

00:29:46: Und wollten Kekse backen.

00:29:47: Und also, der Heimleiter hat halt gefragt ja wie viel Material braucht ihr?

00:29:53: Ich hab gesagt ja so und so viel!

00:29:55: Wie viele sollen wir denn machen?

00:29:57: Einen Keks pro Kind!

00:29:59: Wir wollen ein kleines Weihnachtsgebäck machen.

00:30:02: Aber in Sri Lanker gibt es halt Rock-Cakes, das sind so Riesendinge.

00:30:05: Ich fand sie sich so lecker... Aber auf jeden Fall, das waren so Riesen-Kekse.

00:30:08: Und in dem seinem Kopf war ein Keks das hier oder meinem Kopf war halt ein Keks das hier und am Schluss haben wir mit Zuckerklassur in allem, keine Ahnung, tellerweise Kekse gebacken.

00:30:17: Es war ein Highlight mit über vierzig Kindern an diesem Kinderheim aber auf jeden fall... Das ist schon was Dann.

00:30:26: Vietnam war relativ französisch geprägt auch unter anderem Sri Lanka dadurch eher britisch auch wegen den Besatzungsmächten damals.

00:30:34: Ansonsten aber auch einfach Krass.

00:30:36: alle möglichen Einflüsse, das hat auch tatsächlich das Internet natürlich zu verdanken.

00:30:39: Man sieht ganz viel.

00:30:40: ich habe auch tatsächlich von Briten Amerikanern, Türken Griechen also aus allen möglichen Ländern hab ich mir damals ja input geholt als ich noch nicht auf Wanderschaft war genau und jetzt holte es mir halt vor Ort was früher übers Handy ging weil das habe ich wie sich gehört Zuhause gelassen.

00:31:00: Das gehört auch mit dazu.

00:31:02: Genau

00:31:03: Vielleicht eine letzte Frage, Dorothea.

00:31:06: Wenn andere aus dem Handwerk überlegen, ey soll ich dieses Wagnis tatsächlich eingehen?

00:31:13: Soll ich auf die Wald gehen?

00:31:15: Solle ich auf Wanderschaft gehen?

00:31:17: Lohnt sich das für mich?

00:31:18: Was würdest du

00:31:19: sagen?".

00:31:20: Also ich hab noch keinen getroffen der gesagt habe, ich bereust total also die meisten eher so das geiste Zeit meines Lebens gewesen.

00:31:26: Ich hatte nicht mehr lernen und sehen können.

00:31:28: Und noch krasser!

00:31:29: Ich hab so viele Menschen getroffen die gesagt haben Ich habe es mir damals überlegt, aber dann kam das und das dazwischen.

00:31:34: Ich bereue es heute!

00:31:35: Und wenn man schon mal an der Stelle war uns ich wirklich überlegt hat... ...dann sollte man's machen weil am Ende bräut man´s

00:31:41: und

00:31:43: einfach diese Erfahrung sammeln zu dürfen ist es einfach ein Privileg Reisen zu dürfen die Welt zu sehen und wenn man die Möglichkeit hat einfach Machen und man braucht nicht viel.

00:31:53: wir gehen ohne Geld hoch ohne Geld nach Hause alles was dazWischen passiert wird es sich schon einfach ergeben.

00:31:59: Und mit dieser positiven Einstellung muss man da ran gehen und man darf auch einfach bei uns treffen vorbeikommen, man kann Kontakt zu uns aufnehmen, einfach vereinigte Löhmengeschwister Europas eingeben ins Internet bzw wenn man jetzt nicht aus dem Lebensmittelhandwerk kommt übrigens auch Landwirte Gärtner sind Lebensmittel Handwerk Winzer ja.

00:32:18: also auch wenn man nicht aus einem Lebensmittel handwerkt kommt einfach das entsprechende Gewerk Man findet

00:32:26: am Laufstellen.

00:32:28: Und man darf auch einfach zu unseren Veranstaltungen kommen, ein schönes Wochenende und am Ende sagen ich glaube das ist doch nicht unsere Welt.

00:32:35: Also wir könnten noch stundenlang weiter reden über Geschichten die du erlebt hast.

00:32:40: Vielleicht holen wir das auch irgendwann mal nach, vielleicht wenn du mal wieder in Deutschland einheimisch geworden bist.

00:32:47: Vielleicht treffen wir uns dann mal wieder und quatschen mal paar Stunden über deine Erlebnisse die du noch so erleben wirst erlebt hast.

00:32:56: ich wünsche dir, wir wünschen dir alles alles Gute weiterhin für deine Reise, für deine Tippelei und ganz viel Spaß jetzt an den nächsten Tagen in Frankreich.

00:33:03: vielen lieben Dank.

00:33:04: ja fix bedankt

00:33:06: fix bedankt.

00:33:07: ist es auch so ein Spruch von euch.

00:33:09: Ja, das ist die Antwort auf Fixe-Tippelei.

00:33:12: Dann fix bedankt, dass du hier warst!

00:33:14: Danke dir!

00:33:15: Danke ihm so!

00:33:17: Zum Schluss kommen wir zurück zur Südbach selbst.

00:33:20: Ich habe am Tag drei von vier mit dem Projektleiter Theoman Janikoglu gesprochen Wie er die Stimmung vor Ort wahrgenommen hat und was ihm an der Bäckerbranche besonders gut gefällt.

00:33:31: Das erzählt er mir im Interview.

00:33:34: Hallo Theo,

00:33:35: grüß dich!

00:33:36: Wir nehmen jetzt auf.

00:33:37: Es ist der Nachmittag von Tag drei im Montag-Nachmittag.

00:33:40: Hinter dir liegen schon fast drei volle Tage Südback.

00:33:43: Wie ist so dein erstes kleines Zwischenfazit?

00:33:47: Also mein Rücken meine Füße und meine Gelenke danken uns mir irgendwo.

00:33:52: Ist eine positive Info.

00:33:54: ja ich komme aus dem Grinzen kam raus.

00:33:56: tatsächlich also muss sagen wir hatten starke drei Tage, super volle Hallen.

00:34:01: Man sieht überall strahlende Gesichter und das war uns wirklich sehr froh und glücklich!

00:34:05: Das ist auch das Feedback dass wir von ganz vielen jetzt wieder geschwiegelt bekommen haben.

00:34:08: es gibt nicht den einen starken Tag sondern wirklich seit samstag ich habe gehört am sonntag waren auch viele familien dann tatsächlich hier ist es bei der südbach so dass sich da wirklich jeder tag Ein bisschen in der Besuchergruppe unterscheidet.

00:34:22: Aber trotzdem jeder Tag voll ist?

00:34:24: Ja,

00:34:24: tatsächlich so.

00:34:25: Vor allem am Wochenende Samstag und Sonntag sind eher die kleineren Betriebe von denen wir hier im Süden viele haben.

00:34:31: Tatsächlich mehrere Generationen zusammen auf der Bühne Südberg.

00:34:34: Das ist wie ein kleiner Familienausflug.

00:34:37: Man trifft sich alte Bekannte, neue Gesichter vielleicht, tauscht sich mit den Aussteuern nicht aus.

00:34:42: Es ist eine heimelige familiäre Atmosphäre am Wochenenden.

00:34:45: Der Montag dieser gehört dann eher den größeren Bäckern Bäckereien tatsächlich und setze ich dann sofort her.

00:34:53: Du spielst hier viele Meter ab, bist viel auf den Beinen.

00:34:56: Was ist so dein Hauptjob während der Messe?

00:34:59: Schauen wir uns das alles läuft!

00:35:01: Kann man so sagen ja also der erste Tag ist da noch Kriegsentscheidend tatsächlich bzw die ersten Stunden der Mese und ab dann kann man ja eh nichts mehr machen.

00:35:09: Der Ball

00:35:09: läuft, da kommst du nicht mehr hinterher.

00:35:11: Dann geht es sich darum einfach mal bei dem Aufstand und Vorstellung zu werden, mal fragen wie läuft's, wie gehts.

00:35:15: Gibt es irgendwas vielleicht noch so Kleinigkeiten die man nochmal verbessern kann?

00:35:19: Ja solche Sachen aber sonst... Schauen wir, dass alles gut läuft und freuen uns immer sehr.

00:35:24: Jetzt ist sie ja wirklich die komplette Bäcker- und Konditoren-Szene vertreten von klein bis ganz groß!

00:35:31: Was is so für dich der Reiz der Südbank?

00:35:34: Ich bin jetzt, es ist mittlerweile meine dritte Südbachsbühne im Frühjahr einundzwanzig quasi zur Branche dazu gekommen und ich muss wirklich sagen so was erlebt man nicht so oft.

00:35:42: Es ist eine sehr, sehr familiäre, sehr nahbare Branche ausstelle seitig wie Besucherseitig sozusagen.

00:35:49: das macht unglaublich viel Spaß mit beiden Seiten zusammen zu arbeiten dass wir wirklich einen Zusammenhalt zu spüren auch die Lust etwas zu bewegen und vor allem sich zu treffen und auszutauschen.

00:35:58: Und da ist natürlich eine Messe, wo man in vier Tagen gebündelt sämtliches Angebot vorfindet, natürlich ideal.

00:36:05: Jetzt geht es ja hier auch thematisch von bis... Also es sind wirklich die komplette Themenpalette wird hier abgedeckt.

00:36:13: im Zentrum stehen schon auch neue Trends, Digitalisierung.

00:36:16: wie kann ich mit KI irgendwas machen?

00:36:18: Was würdest du sagen?

00:36:19: Wo liegt denn dieses Jahr der Schwerpunkt?

00:36:22: Da ist schon gut formuliert einleiten.

00:36:24: Wir haben wirklich von bis alles hier präsentiert, sowohl Ausstellungs- seitig als auch Rahmenprogrammseitig.

00:36:29: also ich will da jetzt gar nicht so einen Schwerpunkt unbedingt ausmachen weil wir versuchen tatsächlich mit der Messe ab auch mit dem Rahmenprogrammen alle aktuellen Themen so gut es geht abzudecken.

00:36:39: das gelingt uns glaube ich ganz gut meiner Meinung nach.

00:36:41: Also hier findet man wirklich viele Inspiration viele Ideen sei's im Rahmenprogramme sei es im Austausch mit den Ausstellungen aber auch untereinander unter Bäckern und Konditoren wenn die sich einmal austauschen.

00:36:52: Keine Ahnung, wo drückt bei dir gerade der Schuh.

00:36:53: Was hast du da vielleicht nur ein Lösungs-Einsatz?

00:36:55: Das ist das Schöne was ich an der Branche schätze!

00:36:57: Man unterstützt sich und berät sich gegenseitig auch und es ist einfach toll.

00:37:01: Von so einer Messe geht ja auch immer irgendwie einen Impuls aus in die Branche.

00:37:04: Da kommt man nach Hause, kommt wieder in die Bäckerei zurück und packt im besten Fall ja irgendwas Neues an.

00:37:10: Was meinst Du, was kann in diesem Jahr von der Südbach ausgehen für den

00:37:13: Impuls?!

00:37:14: Du sagst schon richtig, am Ende des Tages sind wir Messeveranstaltungen, Eventveranstalter.

00:37:18: Eine Veranstaltung kann durchaus einen Impuls geben.

00:37:21: ich kann da gerne unsere Sachsenbach zitieren die wir jetzt im Dresden im April hatten und da haben wir immer noch das Feedback von unseren Partnern vor Ort dass da immer noch die Nachwirkung, das ist hier vier fünf Monate schon her und da die nachwirkungsspurt man auch immer.

00:37:35: also da sind diese Impulse den eine Messe geben kann das darf man durchaus nicht unterschätzen.

00:37:39: klar keine Messe irgendwelche Probleme lösen, aber durchaus Denkanstöße geben und wie gesagt die Leute zusammenbringen.

00:37:48: Was ist denn vielleicht zum Abschluss?

00:37:52: das backende Handwerk auf Konditorenseite, auf Bäckerseide und in die Industrie raus.

00:37:56: Was möchtest du als Projektleiter dieser Messen gerne nach außen tragen?

00:38:01: Es ist uns natürlich klar dass die Rahmenbedingungen sowohl im Inland oder leider auch im Ausland nicht idealsten sind.

00:38:06: aber was mir eben imponierend dieser Zusammenhalt und diese Zusammenarbeit in der Branche, dass man die beibehält und sich gegenseitig unterstützt und sich gegen seitig hilft.

00:38:16: Das finde ich superklasse hier.

00:38:18: Wie gesagt, so eine Messende Südbank bietet da die ideale Plattform an vier Tagen wirklich gebündelt.

00:38:23: Sowohl auf Angebot zu treffen als auch auf Kollegen und Kolleginnen.

00:38:27: Theo dann wünsche ich euch dass ihr die Südbach erfolgreich abschließen könnt!

00:38:31: Danke dir ganz herzlich für deine Zeit und wünsch dir alles Gute!

00:38:34: Danke immer wieder gerne.

00:38:35: Max hat mich sehr gefreut.

00:38:36: Danke dir Theo!

00:38:37: Alles

00:38:37: Gute.

00:38:39: Und damit sind wir am Ende unserer Spezialfolge zur Südbank.

00:38:45: Mir hat es richtig viel Spaß gemacht und ich hoffe euch auch!

00:38:49: Jetzt wünsche ich euch auf jeden Fall eine schöne Woche, einen guten Tag und alles Gute bis zum nächsten Mal.

00:38:56: Wir freuen uns

00:39:05: auch über eine fünf

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